Podzemnice olejná: Skrytý poklad s lahodnou chutí

Původ a historie podzemnice olejné

Podzemnice olejná, známá také jako arašíd nebo burský oříšek, je luštěnina pocházející z Jižní Ameriky. Ačkoliv se jí říká oříšek, ve skutečnosti se jedná o semeno rostliny z čeledi bobovitých. Tato jednoletá bylina dorůstá výšky 30 až 50 cm a má plazivé nebo vzpřímené lodyhy. Po opylení květů se jejich stopky prodlužují a zatlačují semeníky do půdy, kde dozrávají plody – lusky s jedním až třmi semeny. Pěstování podzemnice olejné sahá až 7600 let do minulosti, důkazy o jejím využívání byly nalezeny v Peru. Inkové ji používali nejen k jídlu, ale i k výrobě oleje a rituálním účelům. Do Evropy se podzemnice olejná dostala s Kryštofem Kolumbem v 16. století. Odtud se rozšířila do Afriky a Asie, kde se stala důležitou potravinou a olejninou. Dnes se podzemnice olejná pěstuje v tropických a subtropických oblastech celého světa.

Botanické znaky a odrůdy

Podzemnice olejná (Arachis hypogaea) je fascinující rostlina, která patří do čeledi bobovitých. Ačkoliv se její plody, buráky, běžně považují za ořechy, ve skutečnosti se jedná o lusky, které dozrávají pod zemí. Tato jednoletá bylina dorůstá do výšky 30 až 50 cm a vyznačuje se svými charakteristickými žlutými květy. Po opylení se květní stopka prodlužuje a zavrtává se do půdy, kde se z oplodněného semeníku vyvíjí lusk obsahující 1 až 4 semena. Existuje mnoho odrůd podzemnice olejné, které se liší tvarem, velikostí a chutí buráků. Mezi nejznámější patří například odrůdy Runner, Virginia, Spanish a Valencia. Tyto odrůdy se dále dělí na mnoho kultivarů, které jsou přizpůsobeny specifickým klimatickým podmínkám a požadavkům na pěstování.

Pěstování a sklizeň

Podzemnice olejná, známá také jako arašídy nebo burské oříšky, je ve skutečnosti luštěnina, nikoli ořech. Tato jednoletá rostlina pochází z Jižní Ameriky, kde se pěstuje již tisíce let. Pro svůj růst potřebuje teplé a slunné stanoviště s dobře propustnou půdou. Semena se vysévají po posledních mrazech, obvykle v květnu. Důležité je udržovat půdu vlhkou, ale ne přemokřenou. Během vegetačního období rostlina vytváří žluté květy, které se po opylení sklápějí k zemi. Plody, tedy lusky s arašídy, se vyvíjejí pod zemí. Sklizeň probíhá na podzim, kdy listy rostliny začínají žloutnout a zasychat. Celé rostliny se vytahují ze země a nechávají se usušit. Poté se z nich vylupují lusky a arašídy se dále suší a skladují na suchém a chladném místě.

Nutriční hodnota a zdravotní benefity

Podzemnice olejná, i když se řadí mezi luštěniny, vyniká vysokým obsahem tuku, konkrétně nenasycených mastných kyselin, které jsou prospěšné pro zdraví srdce. Tyto zdravé tuky pomáhají snižovat hladinu "špatného" LDL cholesterolu a zároveň zvyšovat hladinu "dobrého" HDL cholesterolu, čímž chrání cévy před ucpáváním a snižují riziko kardiovaskulárních chorob. Kromě tuků je arašídový olej bohatý i na vitamín E, silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály a zpomaluje proces stárnutí.

Rostlina podzemnice olejné je sama o sobě bohatá na bílkoviny, což z ní činí cenný zdroj rostlinných bílkovin, obzvláště pro vegetariány a vegany. Dále obsahuje arašídová semínka významné množství vlákniny, která je důležitá pro správnou funkci trávicího systému a pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Vláknina navozuje pocit sytosti, což může být užitečné při snaze o kontrolu hmotnosti. Arašídy jsou také dobrým zdrojem vitamínů skupiny B, jako je niacin a folát, a minerálů, jako je hořčík, draslík a zinek, které hrají důležitou roli v mnoha tělesných funkcích, včetně metabolismu, imunity a zdraví kostí.

Využití v kuchyni

Podzemnice olejná, známá také jako arašídy, není ve skutečnosti ořech, ale luštěnina. Přesto se v kuchyni používá velmi podobně. Arašídy jsou neuvěřitelně všestranné a dodávají pokrmům lahodnou, zemitou chuť. Používají se v mnoha kuchyních světa, od Asie po Ameriku. V syrovém stavu se arašídy často konzumují jako svačina, ale tepelně upravené odhalují plnost své chuti. Pražené arašídy jsou oblíbenou pochoutkou, ať už solené nebo ochucené medem či chilli. Arašídové máslo, vyrobené z rozemletých pražených arašídů, je oblíbenou pomazánkou na pečivo, ale i ingrediencí do omáček a dezertů. Arašídový olej, lisovaný ze semen, se používá k vaření, smažení a do salátových zálivek. V mnoha kulturách jsou arašídy důležitou součástí tradičních pokrmů, ať už se jedná o kari, polévky, omáčky nebo dezerty.

Podzemnice olejná, rostlina s tajemstvím ukrytým pod zemí, nám připomíná, že i v neprobádaných hlubinách se mohou skrývat poklady.

Zdeněk Dvořák

Alergie na podzemnici olejnou

Alergie na arašídy, známé také jako podzemnice olejná, je jednou z nejčastějších a nejzávažnějších potravinových alergií. Arašídy jsou luštěniny, nikoli ořechy, a rostou pod zemí na rostlině podzemnice olejné. Příznaky alergie na arašídy se mohou lišit od mírných, jako je svědění v ústech, až po závažné, život ohrožující reakce, jako je anafylaxe. Mezi běžné příznaky patří kopřivka, otoky, sípání, zvracení a průjem. U některých lidí se může anafylaxe rozvinout během několika minut po expozici arašídům. Anafylaxe je závažná alergická reakce, která může postihnout celé tělo a vést k potížím s dýcháním, poklesu krevního tlaku a dokonce i ztrátě vědomí. Je důležité si uvědomit, že i malé množství arašídů může u alergických jedinců vyvolat závažnou reakci. Proto je nezbytné, aby lidé s alergií na arašídy striktně dodržovali dietu bez arašídů a nosili s sebou vždy adrenalinové pero pro případ náhodné expozice.

Vlastnost	Podzemnice olejná	Slunečnice roční
Původ	Jižní Amerika	Severní Amerika
Použití	Olej, burákové máslo	Olej, pochutina
Obsah oleje v semenech	45-50%	35-45%

Zajímavosti a mýty

Ačkoliv se podzemnice olejná často řadí mezi ořechy, ve skutečnosti patří mezi luštěniny, stejně jako hrách nebo fazole. Její plody, burské oříšky, dozrávají pod zemí, což je u rostlin poměrně neobvyklé. Tato vlastnost dala podzemnici i její jméno. Zajímavostí je, že podzemnice olejná pochází z Jižní Ameriky, kde ji pěstovali již staří Inkové. Do Evropy se dostala až s Kryštofem Kolumbem v 16. století.

S podzemnicí olejnou se pojí i některé mýty. Například se traduje, že konzumace burských oříšků vede k nárůstu hmotnosti. Pravdou ale je, že podzemnice olejná obsahuje zdravé tuky, bílkoviny a vlákninu, a v rozumné míře je tak vhodnou součástí vyvážené stravy. Důležité je vybírat nesolené a nepražené oříšky, které si zachovávají maximum prospěšných látek. Dalším mýtem je, že arašídové máslo je nezdravé. Naopak, kvalitní arašídové máslo bez přidaného cukru a soli je výborným zdrojem energie a živin.